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vendredi 29 août 2014

Petits Gâteaux de Polenta

Je reprends les commandes de mon blog, doucement après quelques temps de pouponnage car c'est aussi bientôt la rentrée pour moi et je continue toujours de cuisiner!!!Seulement avec un petit bout, c'est beauuuuucoup plus compliqué de prendre son temps!!!!Et la cuisine en demande beaucoup!!!
Donc aujourd'hui je me suis amusée avec de la polenta, que j'avais travaillée dans une recette précédente sous forme de frites : Frites de polenta. J'aime bien les diverses applications culinaires que cette semoule de Maïs nous offre, et souvent c'est assez rapide!




Pour se faire, j'ai opté pour une recette végétarienne, qui pourra donc se déguster seule ou en garniture d'un plat en sauce comme mon bourguignon façon osso bucco !







À préparer la veille pour une meilleure tenue du montage : 

Pour 4 gâteaux de 8cm de diamètre
125g de semoule de Maïs
1 belle courgette
200g de champignons
1 belle échalote
Huile d'olive
Beurre
Curcuma, sel, poivre, Noix de muscade

- Lavez la courgette et si elle est bio ou de votre jardin, garder la peau. Fendez la ensuite en 2 afin de découper des demies rondelles pas trop fines. Faites de même avec les champignons, équeutez les et épluchez les afin de découper des petites rondelles.
- Épluchez l'échalote et ciselez là.
- Faites revenir 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et versez échalote + courgette. Bien mélanger ; laisser cuire 5 minutes. Ensuite ajoutez les champignons et assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Couvrez et laisser cuire 10 minutes. Puis réservez.
- Préparez ensuite la polenta comme indiqué sur le sachet, la mienne préconise de verser la semoule en pluie dans 775 cl d'eau salée frémissante (pour 125g de polenta). Bien mélanger la préparation avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, et ce pendant 5 bonnes minutes, en laissant cuire à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le curcuma. Je n'indique pas de quantités car c'est à votre guise, à titre indicatif, pour ma part j'ai mis 30g de beurre et 1/2 càc de curcuma.
- Procédez au montage, dans les cercles, mettre quelques portions de polenta encore chaude (pour qu'elle soit liquide), ajoutez une ou deux càs de légumes et recouvrir à nouveau de polenta. Faites la même chose pour les 3 autres cercles. Puis placez les au réfrigérateur. Réchauffez les au four 10min avant de les servir.



Je me suis amusée avec une petite variante de forme, cœur en moule silicone. Une fois que la polenta est bien refroidie ça se démoule super bien !






En cuisine, tout est permis !


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lundi 5 mai 2014

Boulettes simplissimes

           Après quelques semaines de silence, je reprends doucement le chemin de la sphère culinaire bloguistique!! Si vous avez lu mes précédentes publications, vous devez vous douter de la raison de mon absence...la naissance de ma fille arrivée un peu plus tôt que prévue!!! Donc depuis plusieurs semaines je cocoon et je profite de chaque instant avec ma petite princesse, et je me plais dans ma bulle ;)
Je découvre donc les joies de la cuisine avec un bébé en écharpe et pour le moment ça limite quelque peu mes choix de recettes !!

Aussi pour ce "retour", je me suis essayée à une recette jamais testée, assez simple et que j'avais envie de goûter : les boulettes de viande maison.





Pour cela voici les ingrédients dont j'ai eu besoin :
Pour 16 boulettes d'environ 5cm de diamètre.

- 400g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 tranches de pain de mie trempées dans un peu de lait
- 2 œufs
- quelques tiges de coriandre
- quelques feuilles de menthe
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- sel/poivre/noix de muscade/curcuma/origan

Comme l'indique le titre de la recette, la réalisation est simplissime :

1 - Mélangez la viande hachée avec l'oignon, les herbes, la sauce Worcestershire et les épices.
2 - Ajoutez les tranches de pain de mie et les œufs battus. Mélanger bien l'ensemble.
3 - Préchauffez votre four à 180°C.
4 - Humidifiez vos mains et façonner les boulettes à l'aide de vos paumes.
5 - Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, disposez les boulettes.
6 - Enfin, enfournez pour 15 à 20 minutes.






J'ai volontairement choisi la cuisson au four pour éviter de les frire à la poêle, mais je pense que les deux cuissons sont possibles. Je les ai accommodé avec du coulis de tomates ainsi qu'avec un dahl de lentilles, c'était parfait. 
L'essentiel c'est de se faire plaisir!!






Bon appétit !


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jeudi 13 mars 2014

Bâtonnets glacés aux noix de pécan!

             Je réalise ces petits bâtonnets depuis plusieurs années déjà et je les trouve tellement bon que j'ai décidé de vous en révéler la recette!!Il s'agit d'une pâte riche en noix assez fine, cuite au four et recouvert d'un glaçage à la vanille, puis façonnée en petits bâtonnets pour rendre le grignotage plus efficace!!






Au fil des années, j'ai affiné les proportions pour frôler la perfection de la texture, que j'aime croustillante à la base et moelleuse au milieu!!!Mais comme beaucoup de recette, ces paramètres sont souvent sensibles car ils dépendent du moule et du four. Je ne saurais que trop vous conseiller d'utiliser un moule en métal pas trop épais.






Voici la marche à suivre, 
Pour un moule carré de 18x18cm (fond du moule) environ 18 bâtonnets

Pour la pâte : 
- 80g de beurre à T°C ambiante
- 90g de noix de pécan moulues
- 50g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 10g de maïzena
- 2 blancs d’œuf (les jaunes seront pour le glaçage)

Pour le glaçage : 
- 2 jaunes d'oeuf
- 70g de sucre glace
- 1//4 de sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180°C

La pâte :

1 - Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre pommade avec le sucre en poudre, puis dans un autre récipient, mélanger le reste des poudres (noix, farine et maïzena).
2 - Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer au mélange de poudre en alternant avec la préparation au beurre. Vous allez obtenir une pâte assez compacte, granuleuse et humide. Bien mélanger de façon à ce qu'elle soit bien homogène.
3 - Verser la pâte dans un moule légère graissé et enfourner pour 20 minutes. En fin de cuisson, planter un couteau pour vérifier la cuisson et terminer 5 minutes à four éteint.




Le glaçage : 

1 - Pendant la cuisson des bâtonnets, battre les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé, de façon à obtenir un mélange bien blanc et bien lisse.
2 - Une fois cuit, laisser la pâte refroidir 5 minutes et étaler le glaçage sur le dessus, répartit en couche lisse et uniforme.
3 - Laissez cette couche sécher pendant 1/2 heure et procéder au traçage des bâtonnets mais uniquement dans la couche du glaçage.
4 - Laissez à nouveau reposer pendant 2h et finalisez la découpe complète des bâtonnets. Ils sont prêts à être déguster et peuvent se conserver dans une boite hermétique.








Bonne dégustation!
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mardi 4 mars 2014

La Terroir Box, vous allez adorer !!

Comme vous le savez, j'aime assez le rappeler, je suis franc-comtoise et de cette particularité géographique qui peut en faire sourire certain(e)s, je ne suis pas peu fière des produits de notre région!!!Je suis bien évidemment une grande adepte de charcuteries fumées (ou non), fromages et autre vin du Jura (quand je pourrai re-boire de l'alcool évidemment ^^)! C'est pourquoi, quand j'ai appris l'existence d'une Terroir Box crée par Le Tuyé de Mésandans, ma curiosité a été piquée à vif!!! Je suis tout de suite allée me renseigner sur le site et j'ai trouvé le concept génial!!!

Même si les box en tout genre se trouvent maintenant partout sur la toile, celle là sort de l'ordinaire et surtout, en tant que cliente de cette maison, je connais la qualité de leurs produits. Une fois n'est donc pas coutume, je vous parle d'un produit que je n'ai pas "testé" en soit dans sa globalité, mais séparément, j'ai déjà eu l'occasion de goûter pratiquement tous les produits la composant. 

Voici à quoi elle ressemble :





Elle se compose ainsi de : 

- Belle de Mésandans environ 350 g
1 Rillette comtoise 200 g
1 Terrine à l'ancienne 200 g
- 2 Saucisses sèches environ 240 g
1 Saucisson sec pur porc environ 250 g
- 2 Chorissons environ 220 g
1 Filet de porc cru fumé tranché 100 g
1 Bresi tranché 100 g
1 Saucisse de Morteau environ 350 g
- 2 Saucisses de Montbéliard  environ 300 g





Le tout pour 39,90€ livré chez vous.

De quoi combler tous les francs-comtois expatriés aux quatre coins de la France et tous les amateurs de ces bons produits qui souhaitent pouvoir en déguster autrement qu'en achetant des produits aux marques de distributeurs!!!

 
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lundi 24 février 2014

Saumon aux épices et riz crémeux citron vert/coco


           Je vous propose aujourd'hui un peu d'exotisme sans besoin de renouveler votre passeport! Une petite recette pour 2 ou pour toute la famille qui en a régalé plus d'un!!Grande amatrice de sucré salé, je ne m'étais jamais essayé au risotto lait de coco et je dois dire que j'ai été plus que ravie.






Voici la recette en détail :


Pour 4 personnes :

Pour le Saumon :
- 4 pavés de Saumon
- 2 càs de Sauce soja
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 càs de coriandre moulue
- 1/2 càs de curcuma
Pour le Risotto :
- 320g de riz rond carnarolli
- 40 cl de lait de coco
- 500mL de bouillon de volaille
- 40g de beurre
- 2 belles échalotes
- 20cl de jus de citron vert
- Sel, Poivre





1) Commencez en 1er lieu par réaliser une marinade pour le saumon avec tous les ingrédients cités. Mélangez tous les liquides avec les épices dans un plat creux et recouvrez chaque pavé de saumon de cette marinade. Laissez mariner une bonne heure, recouverts d'un film plastique au réfrigérateur.

2) Ciselez les échalotes très finement et mettre le beurre à fondre dans une sauteuse. Ajouter les grains de riz secs et faites les revenir avec les échalotes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter à ce moment le jus de citron vert et faites bien revenir le tout à feu vif. Prenez le temps de faire évaporer une partie du citron vert, exactement comme si vous aviez déglacé avec du vin blanc.

Préchauffez le four à 180°C

3) Puis commencez à ajouter une partie du bouillon de volaille, en mélangeant votre riz, sur feu moyen, l'absorption du liquide doit se faire progressivement par les grains de riz. Ajoutez ainsi le bouillon de volaille en 3 ou 4 fois, en prenant le temps que le liquide soit complètement absorbé par les grains de riz entre chaque incorporation.

4) Tout en continuant de mélanger, ajoutez alors en 3 fois le lait de coco chaud (si vous utilisez du lait de coco en brique, pensez à bien ouvrir la brique avec des ciseaux sur toute sa longueur car généralement il reste beaucoup de dépôt solide à l'intérieur). Bien mélanger.

5)  Sortez les pavés de saumon et essuyez le plus gros de la marinade avec du papier absorbant et placez les pavés dans un plat allant au four. Enfournez les pour 8 à 10 minutes de cuisson, en finissant sur la position grill pour marquer le côté peau d'un peu de croustillant.

6) Pendant que votre risotto fini de cuire, goûter le pour affiner votre préparation, vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous trouvez que le riz est encore trop croquant ou un peu de sucre en poudre si l'acidité du jus de citron est trop présente. Cette étape est primordiale, prenez bien le temps de la goûter.

Servir bien chaud avec des petites quenelles de risotto, les pavés de saumon et un petit bol de sauce soja pour les amateurs.











Bon appétit



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